빵집을 개업할 때 실패하지 않기 위해 고민해야 하는 것 4가지!

"빵집을 개업하고 싶다" 또는 "겸업으로 해보고 싶다"라고 생각하고 있어도, 실제로는 무엇으로부터 시작하면 좋을지 모르는 사람도 많습니다. 특별히 빵집 개업에서 성공하기 위해서는 개업 전의 계획과 자금 조달이 중요해지고 있습니다.

 

본 글에서는, 빵집을 개업하기 위해서 필요한 자격이나 수속, 자금 조달 방법, 자금 조달의 요령에 대해 소개합니다. 앞으로 빵집을 개업하는 사람은 물론, 빵집의 개업을 검토하고 있는 사람은 꼭 참고해 주세요.

 

빵집을 개업하는 데 있어서 중요한 포인트는, 4개로 정리할 수 있습니다.

1. 컨셉은 명확한가?

2. 기술이나 경영 노하우는 있는가?

3. 채산을 취할 수 있는 가격 설정인가?

4. 목적의식은 있는가?

 

개념은 명확한가?

개업하는 데 있어서, 우선 「어떤 가게로 하고 싶은가」라는 가게의 콘셉트를 결정할 필요가 있습니다. 콘셉트를 정하는 것으로, 거기에 따른 가게의 내관·외관, 필요한 비용 등, 개업까지의 구체적인 플랜이 보이기 때문에, 준비도 진행하기 쉬워집니다.

 

또, 컨셉을 결정할 때는, 타점과의 차별화도 의식합시다. 예를 들어, 경쟁 북적거리는 지역에 가게를 세우는 경우, 가게의 강점, 즉 다른 가게와의 차별화 포인트를 만들지 않으면, 집객 할 수 없게 매출 부진에 빠져 버릴 가능성이 높아집니다.

 

「고품질이지만 저가의 빵」 「고기나 야채를 듬뿍 사용한 볼륨 만점의 빵」 「빵을 사면 고집의 커피가 무료로 온다」등, 타점에는 없는 독자적인 메뉴나 서비스를 내밀어야 합니다. 실제로 자신의 다리로 빵집을 둘러싸고 다른 가게의 특징을 조사·분석을 해보는 것도 좋은 방법입니다.

 

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기술이 있습니까?

당연하지만 빵집을 개업한다면 장인에 의한 빵 만들기 기술이 필요합니다. 그러나 빵 만들기는 결코 쉽지 않습니다. 반죽을 반죽할 때 공기를 넣는 방법, 기온이나 습도에 따른 구운 가감의 조절 등 하나하나의 공정에 그것에 적합한 기술이 요구됩니다.

매일 맛이 다른 빵에서는 고객은 반복하지 않습니다. 이러한 제빵 기술을 습득하기까지는 수년, 길고 10년이 걸린다고 합니다. 안정적인 품질로 제공할 수 있도록 기술을 닦아야 합니다.

 

경영 노하우가 있습니까?

빵의 제조 이외에도, 가게를 운영하려면 접객·판매나 재고 관리, 상품 개발, 매니지먼트 등 다양한 업무가 필요합니다. 오픈 예정일부터 역산하여 자격이나 스킬 습득 등을 스케줄에 떨어뜨려 계획적으로 임합시다.

 

채산이 가능한 가격 설정인가?

빵집에서 이익을 내고 가기 위해서는 채산을 할 수 있는 가격 설정도 중요한 포인트입니다. 점포 운영에서는 집세나 광열비, 인건비, 그 외 여러 경비 등의 운용 비용이 매월 걸리므로, 이익을 낼 수 있을까 신중하게 시뮬레이션할 필요가 있습니다.

좋은 물건을 제공하려고 원가가 높아져 버리거나 고객에게 부담 없이 사고 싶다고 매가를 너무 싸게 하면 채산이 맞지 않게 되어 버립니다. 콘셉트와 비추면서, 합리적인 가격은 어느 정도인지 검토해 둡시다.

 

목적의식이 있는가?

빵집의 직업 무늬, 아침은 빨리, 체력도 사용합니다. 그 때문에, 중반에 빵집의 개업을 포기하는 사람도 적지 않은 것이 현상입니다. 「무엇을 위해 개업을 하는 것인가」라는 목적을 명확하게 가지고 개업 준비를 합시다.

 

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