장 담글때 고추랑 숯을 같이 넣어두는 이유는 무엇일까?

한국 전통음식 중 하나인 장 담길은 국내외에서도 매우 인기 있는 음식 중 하나입니다. 이 음식을 만들 때 고추와 숯을 같이 넣는 이유는 무엇일까요?

우선, 장 담글은 멸치와 된장을 중심으로 만들어지는데, 멸치를 넣어서 만든 된장에는 약간의 쓴맛과 냄새가 있을 수 있습니다. 이러한 냄새와 맛을 줄이기 위해 고추와 숯을 넣는 것입니다.

 

고추는 자극적인 맛과 향을 갖고 있어 멸치와 된장의 냄새와 맛을 중화시켜주는 역할을 합니다. 또한 고추는 항균 작용을 갖고 있어서 음식이 상하지 않도록 도와줍니다.

숯은 무엇보다도 냄새와 맛을 제거하는 데에 탁월한 역할을 합니다. 숯은 공기 중의 불순물을 제거해주는데, 이러한 특성을 이용해서 장 담글을 만들 때 멸치와 된장의 냄새와 맛을 제거하는 데에 사용됩니다.

 

또한, 숯은 열전도성과 흡습성이 뛰어나기 때문에 장 담글에 들어가는 물을 효과적으로 흡수해주는 역할도 합니다. 이를 통해 장 담글의 맛과 향을 좀 더 부드럽고 깊게 즐길 수 있게 됩니다.

따라서, 고추와 숯은 장 담글을 더 맛있고 건강하게 만드는 데에 중요한 역할을 합니다. 이를 통해 맛과 건강 모두를 동시에 챙길 수 있는 이 음식은 국내외에서 인기 있는 음식 중 하나로 자리 잡았습니다.

 

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