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우리는 보통 요리하기 전에 모든 음식을 씻는 것이 당연하다고 생각합니다. 특히 최근에는 위생에 대한 인식이 높아지면서 이러한 경향이 더 강해졌죠. 프랑스 국가 식품 안전 기관(ANSES)에 따르면, 과일과 채소를 섭취하기 전에 철저히 씻고 말리면 바이러스 입자나 박테리아, 먼지, 살충제를 제거하는 데 도움이 된다고 합니다.
하지만 놀랍게도, **모든 음식을 반드시 세척할 필요는 없습니다.** 어떤 음식은 씻으면 맛이 떨어지거나, 심지어 **박테리아를 번식시켜 식중독을 유발할 위험**까지 있습니다! 그렇다면 특정 식품을 씻어야 하는지 아닌지는 어떻게 알 수 있을까요? 지금부터 자세히 알려드리겠습니다.
절대 씻으면 안 되는 10가지 음식
주방에서 흔히 저지르는 실수를 피하기 위해 다음 10가지 음식은 물에 헹구지 않도록 주의하세요.
- 닭고기를 씻지 마세요: 닭고기나 다른 흰살 고기를 씻으면 박테리아가 제거될 것이라고 생각하기 쉽습니다. 하지만 사용하는 물은 박테리아를 죽일 만큼 뜨겁지 않습니다. 오히려 캄필로박터나 살모넬라균과 같은 해로운 박테리아가 주방 표면과 다른 음식으로 **교차 오염**될 위험이 있습니다. 닭고기는 충분히 익히는 것만으로도 모든 박테리아가 제거되므로, 조리 전에는 레몬이나 식초로 닦아내는 것이 더 안전하고 효과적입니다.
- 고기를 씻지 마세요: 닭고기와 마찬가지로 붉은 고기, 돼지고기, 양고기, 송아지 고기 등 신선한 고기는 씻으면 안 됩니다. 물은 박테리아를 확산시키고, 고기에 수분을 더해 조리 시 증기가 발생하여 맛이 변할 수 있습니다. 조리 전에는 냅킨으로 고기 표면의 육즙을 닦아내고 손을 깨끗이 씻는 것으로 충분합니다. 충분히 가열하면 박테리아는 모두 제거됩니다.
- 계란을 씻지 마세요: 달걀 껍데기는 다공성이며, 물로 씻으면 껍데기를 덮고 있던 보이지 않는 보호막이 제거됩니다. 이는 달걀이 껍데기를 통해 살모넬라균과 같은 박테리아에 취약해지게 만듭니다. 껍데기가 너무 더럽다면 작은 솔로 가볍게 닦아내는 것이 좋습니다.
- 버섯을 씻지 마세요: 버섯은 스펀지처럼 물을 흡수합니다. 씻으면 질감이 스펀지처럼 변하고 맛이 밋밋해지며, 습기로 인해 변질 속도가 빨라집니다. 대부분의 시판 버섯은 깨끗하게 처리되어 있으므로, 흙이 보인다면 발 부분이나 머리 부분을 가볍게 털어내거나 빗어내는 것으로 충분합니다.
- 양파를 씻지 마세요: 양파는 두꺼운 껍질이 내부를 완벽하게 보호합니다. 껍질을 벗긴 후에는 굳이 물에 헹굴 필요가 없습니다. 마늘과 샬롯도 마찬가지입니다.
- 아보카도를 씻지 마세요: 아보카도 껍질은 살충제 잔류물이나 외부 오염에 영향을 받지 않습니다. 물에 씻는 것은 무의미하며, 아보카도에 물이 들어가면 냉장고에서 더 빨리 검게 변질될 수 있습니다. 껍질을 제거한 후 바로 먹으면 됩니다.
- 껍질째 먹지 않는 과일은 씻을 필요가 없습니다: 키위, 오렌지, 바나나, 멜론, 망고처럼 두꺼운 껍질을 벗겨 먹는 과일은 굳이 씻을 필요가 없습니다. 과육은 미생물과 살충제로부터 완벽하게 보호됩니다. 씻어도 감염을 일으키지는 않지만, 불필요한 과정입니다.
- 파스타를 씻지 마세요: 차가운 물에 파스타를 씻는 것은 전분을 제거하여 면에 소스가 잘 달라붙지 않게 하고 풍미를 떨어뜨립니다. 포장된 파스타는 건조 제품이므로 박테리아 위험도 낮습니다. 샐러드에 사용할 경우에만 조리 후 헹구는 것을 고려할 수 있습니다.
- 봉지에 담긴 샐러드는 씻지 마세요: 봉지에 담긴 샐러드와 미리 잘라 포장된 채소(당근, 셀러리 등)는 이미 세척되어 판매됩니다. 다시 씻으면 오히려 집안의 박테리아에 오염될 위험이 있습니다. 보통 세 번 세척된 제품이므로 그대로 섭취하세요.
- 날 생선을 씻지 마세요: 닭고기나 육류와 마찬가지로 날 생선도 씻지 않는 것이 좋습니다. 이는 주방에 박테리아가 퍼지는 위험을 줄이기 위함입니다. 대신 믿을 수 있는 생선 가게에서 깨끗하게 손질된 생선을 구입하고, 손을 깨끗이 씻고 작업 공간을 청결하게 유지하는 것이 중요합니다.
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먹기 전에 항상 씻어야 할 8가지 음식
반면, 다음 8가지 음식은 건강과 위생을 위해 반드시 씻어야 합니다.
- 껍질째 먹는 과일과 야채를 씻으세요: 깨끗해 보여도 과일과 채소, 특히 유기농이 아닌 경우 살충제 잔류물이 많이 남아있을 수 있습니다. 유해 성분 섭취를 피하려면 물로 깨끗이 헹구는 것이 매우 중요합니다. 비누나 세제를 사용하지 않고 물로만 씻은 후, 깨끗한 수건이나 종이 타월로 말리세요.
- 견과류를 씻으세요: 특히 껍질이 벗겨진 견과류는 보관 및 운반 과정에서 오염되었을 수 있으므로 반드시 씻어야 합니다. 또한, 신선한 견과류에 함유된 피트산(phytic acid)을 제거하는 데 도움이 됩니다.
- 말린 과일을 씻으세요: 말린 과일은 가장 더러운 음식 중 하나로 꼽힙니다. 특히 대량으로 판매되는 경우 더욱 그렇습니다. 물에 몇 시간 동안 담가두어 깨끗하게 세척해야 합니다.
- 쌀을 씻으세요 (일부 제외): 쌀을 짓기 전에 헹구면 쌀알이 서로 달라붙는 것을 방지하고 밥알을 더 가볍고 부드럽게 만듭니다. 과거에는 쌀을 하얗게 보이게 하기 위해 활석을 첨가하는 경우가 있었기 때문에 헹굼이 필수였습니다. 오늘날에도 일부 수입 쌀은 여전히 가공되어 나올 수 있습니다. 하지만 리조또처럼 점성이 필요한 요리에는 짧은 곡물 쌀을 헹구지 마세요.
- 통조림 콩을 씻으세요: 통조림 콩, 병아리콩, 완두콩 등은 저장 액체에 나트륨이 많이 함유되어 있습니다. 캔에서 꺼낸 후에는 액체를 완전히 버리고 깨끗한 물로 헹궈 소금기 잔여물을 제거해야 합니다.
- 캔 음료의 윗부분을 씻으세요: 캔 음료의 윗부분은 보관 및 운반 과정에서 먼지, 박테리아 등에 오염될 가능성이 매우 높습니다. 음료를 마시기 전에 적어도 입술이 닿는 캔 윗부분을 물로 씻거나 깨끗한 물티슈 등으로 닦아내는 것이 위생적입니다. 토마토 통조림 등 다른 캔 제품도 마찬가지입니다.
- 홍합과 갑각류를 씻으세요: 생선은 굳이 씻을 필요 없지만, 조개류, 홍합, 갑각류는 요리하기 전에 반드시 씻어야 합니다. 그렇지 않으면 모래나 자갈을 씹게 될 것입니다. 홍합은 흐르는 물에 깨끗이 헹군 후, 차가운 소금물에 30분 정도 담가두고 중간에 저어주면 내부에 남아있는 모래나 미사를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
- 신선한 허브를 씻으세요: 신선한 허브는 어디서 왔든(식료품점, 정원, 시장) 반드시 깨끗이 씻어야 합니다. 흙이나 불필요한 잔여물이 묻어 있을 수 있기 때문입니다. 흐르는 물에 헹구거나 찬물에 담가 손으로 부드럽게 저어 흙을 제거한 후, 물기를 완전히 말려서 사용하세요.
올바른 식품 세척 습관으로 건강을 지키세요!
모든 음식을 씻는 것이 좋다는 막연한 생각 대신, 어떤 음식을 씻어야 하고 어떤 음식을 씻지 말아야 하는지 정확히 아는 것이 중요합니다. 올바른 식품 세척 습관은 식중독 위험을 줄이고 음식의 맛과 영양을 지키는 데 큰 도움이 됩니다.
오늘부터 올바른 방법으로 음식을 관리하여 더욱 건강하고 안전한 식탁을 만들어 보세요! 혹시 다른 음식에 대해서도 궁금한 점이 있으신가요?
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